Aal-Sortiment

Die Aale werden nach alter Tradition in Altonaer Öfen über offenem Buchenholzfeuer geräuchert. Hier erhalten die beliebten Ternäben Aale ihre typische goldene Farbe und den edlen, einzigartigen Geschmack. Die Aale werden entweder ganz in einer Vakuumverpackung oder filetiert in einer MAP-Verpackung verkauft.

Um die bekannte hohe Qualität zu wahren, werden ausschließlich lebende Aale verarbeitet. Die lebenden Aale werden im eigenen Spezialfahrzeug tierschutzgerecht mit optimaler Sauerstoffversorgung zum Verarbeitungsbetrieb nach Lembruch transportiert. Zur Geschmacksveredelung werden die Aale in einer großen Bassinanlage mehrere Tage gehältert. Unter höchsten Hygienestandards geschlachtet nimmt das Aalfleisch durch schonende Salzung einen gleichmäßigen Salzgehalt an und wird anschließend geräuchert.

Als traditionsreicher Fischräucherbetrieb im "Naturpark Dümmersee" haben wir existenzielles Interesse an der Erhaltung der Fischbestände und dem nachhaltigen Fischfang. Daher begrüßen wir die Anstrengungen der EU sowie der Umweltschutzorganisationen zur Erhaltung des Europäischen Aals. Zusammen mit unseren Lieferanten beteiligen wir uns an umfangreichen Besatzmaßnahmen, wobei kleine Glasaale in Zuchtfarmen großgezogen und von uns in sicheren Gewässern ausgesetzt werden.